外食チェーン、原価・人件費・エネルギー高騰に消費減税も加わり四重苦 サイゼリヤ・スシローも値上げへ

値上げをしたくてしているわけではなく、原価も人件費もエネルギー費も上がり続ける中で、苦渋の判断を重ねている経営者の方は多いのではないでしょうか。長年「値上げしない」と言い続けてきたブランドが動いたという事実は、それだけ状況が切迫している証でもあると感じます。

デフレ時代に価格競争で「安さ」を武器にしてきた外食チェーンが、原価・人件費・エネルギーという複数のコスト上昇に加え、消費税を巡る政策動向まで絡む複合的な逆風に直面している構造が見えます。特に米を主原料とする回転寿司やカレー業態は、米価格上昇という追加の要因も重なっている点が特徴的です。

値上げに踏み切るタイミングや幅を段階的に調整するという道もあれば、メニュー構成や原価配分を見直してコストの影響を吸収するという道も考えられます。また、価格を維持しつつ量や規格を調整する、あるいは高付加価値商品で客単価を上げるなど、複数のアプローチを組み合わせて検討する経営者も多いようです。