クリスプサラダワークス、渋谷駅至近のオフィスビルに新店　カスタムサラダ業態を都心部で拡大

ランチタイムの回転率や客単価に悩む都心部の店舗経営者にとって、駅近オフィス街への出店ニュースは気になるところではないでしょうか。

健康志向やカスタマイズ需要を取り込むサラダ専門業態は、オフィス街を中心に出店が続いており、今回の渋谷出店もその流れの一環と位置づけられます。アプリ事前注文によるオペレーション効率化は、限られた客席数でも回転率を高める工夫として注目されます。

自店でもアプリ事前注文やモバイルオーダーを導入し、ピーク時の行列緩和や機会損失の防止につなげるという道もあります。また、カスタマイズ性の高いメニュー構成にすることで、健康志向やその日の気分に応じた需要を取り込む方法も考えられます。立地選定においても、オフィスワーカーの動線を意識した小型・省席数の店舗設計を検討する余地があるでしょう。