神保町の立ち飲み専門店「ホットライド」が中華業態に参入、3店舗目をオープン

看板商品に採算度外視の原価をかけてでも話題性と満足度を優先する姿勢には、価格転嫁に悩む経営者ほど複雑な思いを抱くかもしれません。それでも人を惹きつける「攻めの一手」に憧れを感じる方も多いのではないでしょうか。

立ち飲み業態は低い坪数と客単価で高い坪効率を狙える形態として近年注目されており、居酒屋だけでなく中華や和食など多様なジャンルに応用が広がっています。今回のように同一運営会社が複数業態・複数店舗を展開する動きは、単店の成功パターンを横展開する戦略の一例といえます。

看板商品で赤字覚悟の集客を仕掛け、他メニューや回転率で収益を確保するという設計は一つの選択肢です。また、セルフ会計のような省人化オペレーションを取り入れて人件費を抑えつつ体験価値を演出する方法や、既存の得意業態のノウハウを別ジャンルへ横展開して多店舗化を図る道も考えられます。