飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手サイゼリヤが平均6％の値上げを発表した。人手不足・人件費上昇・物価高・円安によるコスト増が背景。値上げに際し「当社の努力不足」とする謝罪姿勢が逆にSNSで称賛や労いの声を集めている。ミラノ風ドリアは320円を維持、ワインは100円据え置き、ビールは390円へ値下げするなど一部品目で逆に価格を下げる配慮も話題となった。記事では、こうした対応の違いが会社を「存続させる経営者」と「倒産させる経営者」を分けるとして考察されている。
値上げを発表するたびに客の反応を気にして眠れない夜を過ごしている経営者の方も多いのではないでしょうか。コスト増が止まらない中、価格を動かす決断そのものが重荷になっているはずです。
人手不足・人件費上昇・物価高・円安という複合的なコスト圧力は業界全体に共通する構造です。サイゼリヤの事例は、値上げの幅や対象品目の選び方、そして発表の仕方次第で客の受け止め方が大きく変わりうることを示しています。
全品一律値上げではなく主力商品や人気メニューの価格を維持しつつ他で調整するという道もありますし、値上げの理由や姿勢を丁寧に伝えることで客の理解を得るという道もあります。自店の客層やブランドに合わせて、値上げ幅・対象・伝え方を組み合わせて検討する余地がありそうです。
サイゼリヤ、10月29日に平均6%値上げ ミラノ風ドリアは320円に
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