長雨・日照不足で葉物野菜が高騰、レタス2倍・白菜7割高に外食各社が対応急ぐ

仕入れ値を見るたびにため息が出る、という経営者も多いのではないでしょうか。葉物野菜は使用頻度が高いだけに、価格の急騰は日々の利益を静かに削っていきます。

天候要因による野菜価格の乱高下は毎年のように起きていますが、今回はレタスが2倍、白菜が7割高という幅の大きさが特徴です。外食大手がメニュー変更や調達先拡大に動いていることからも、業界全体として看過できない水準だとわかります。

メニューの使用量や構成を見直す、代替野菜への切り替えを検討する、複数の仕入れ先を確保してリスクを分散するなど、できる対策はいくつか考えられます。価格が落ち着くまでの一時的な仕入れルート変更や、仕入れ単価の変動をメニュー価格に転嫁するタイミングを検討する道もあるでしょう。