サンマルクHD、バケット梅田店をリニューアル 焼き立てパン食べ放題を強化

パン食べ放題という強い集客フックを持つ業態でも、既存店の鮮度を保つには定期的なテコ入れが欠かせないと感じている経営者は多いはずです。リニューアルという判断の裏にある苦労も想像できます。

ファミリー層をターゲットにしたベーカリーレストランは、食べ放題という体験価値と店舗の居心地の良さが両輪となる業態です。系列内の人気ブランドのメニューを横展開する動きは、大手チェーンがグループ全体の資産を活用してテコ入れする典型的な手法と言えます。

単独店舗でも、人気メニューや系列店のヒット商品を参考にラインアップを見直すという道もありますし、内装や客席レイアウトを変えて滞在体験を刷新するという道もあります。食べ放題形式でなくても、季節限定商品の投入頻度を上げることで既存メニューの鮮度感を演出するという方法も考えられます。