コーヒー豆高騰でカフェ市場が揺れる 中小店・韓国系・コンビニが競争軸に

豆の値段が上がるたびに、値付けと味と雰囲気のバランスに頭を悩ませている経営者は多いはずです。大手だけでなく個人店にも同じ悩みがのしかかっているのは、決して他人事ではありません。

コーヒー市場は、大手チェーンの価格・空間競争に加え、原材料高騰という共通の外部要因と、韓国系低価格カフェやコンビニといった新規参入者の増加という二重の圧力にさらされています。中小店にとっては、コスト構造の見直しと差別化の両方が同時に求められる局面です。

豆の調達方法や焙煎方法を見直してコストを吸収する道、価格を維持しつつ客単価を上げる商品構成に変える道、あるいは空間や接客といった数値化しにくい価値で差別化を図る道など、複数のアプローチが考えられます。どの方向を選ぶかは、店の規模や客層によって異なってくるでしょう。