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コーヒー豆など原材料価格の高騰が、大手カフェチェーンだけでなく中小の喫茶店や専門店にも影響を及ぼしている。加えて韓国発の低価格・大容量カフェやコンビニ、外食チェーンといった新たな競合が存在感を増しており、カフェ市場全体の競争構造が変化しつつある。記事は前編「大手カフェの新競争」に続く後編で、中小店を含めた市場全体の動きを取り上げている。
豆の値段が上がるたびに、値付けと味と雰囲気のバランスに頭を悩ませている経営者は多いはずです。大手だけでなく個人店にも同じ悩みがのしかかっているのは、決して他人事ではありません。
コーヒー市場は、大手チェーンの価格・空間競争に加え、原材料高騰という共通の外部要因と、韓国系低価格カフェやコンビニといった新規参入者の増加という二重の圧力にさらされています。中小店にとっては、コスト構造の見直しと差別化の両方が同時に求められる局面です。
豆の調達方法や焙煎方法を見直してコストを吸収する道、価格を維持しつつ客単価を上げる商品構成に変える道、あるいは空間や接客といった数値化しにくい価値で差別化を図る道など、複数のアプローチが考えられます。どの方向を選ぶかは、店の規模や客層によって異なってくるでしょう。