飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手外食チェーンのブロンコビリー（3091）が2026年12月期の業績予想を上方修正した。売上高は従来予想の330億円から340億円へ、営業利益は30億円から39億7000万円へ引き上げた。背景として既存店売上高の好調に加え、継続的なコスト管理の効果を挙げている。
物価高で客足や原価に頭を悩ませる経営者にとって、既存店が伸びてコストも抑えられているという好業績のニュースは励みになる一方、規模の違いを感じる部分もあるかもしれません。
外食大手チェーンでは既存店売上の底上げとコスト管理の両立が業績を左右する構造になっており、今回の上方修正はその成功例の一つとして位置づけられます。原材料費や人件費が上昇する環境下でも利益率を維持・向上できるかが各社の課題となっています。
自店でも既存店の客単価やリピート率を高める施策を見直すという道もありますし、仕入れや業務フローの見直しでコスト構造そのものを点検するという方向性も考えられます。大手の成功事例を参考にしつつ、自店の規模に合ったやり方に落とし込む工夫が求められます。
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