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ラーメンチェーンを展開する丸千代山岡家が、北海道平取町と農業参入に関する包括連携協定を締結し、長ねぎ生産を行うことが分かった。外食企業が自社で使用する食材の生産に乗り出す動きで、原材料調達の内製化を図る狙いがあるとみられる。具体的な生産規模や開始時期など詳細は現時点で公表されていない。
原材料費の高騰が続く中、自社で食材生産にまで踏み込む決断には驚いた経営者も多いのではないでしょうか。
外食チェーンが自治体と連携して農業に参入する事例は、原価高騰や調達リスクへの対応策として近年増えている構造的な流れの一つと位置づけられます。丸千代山岡家の長ねぎ生産もこうした動きの一環と考えられます。
自社での食材生産までは難しくても、地域の生産者と直接契約する道や、複数店舗で共同調達を行う道もあります。まずは自店で使用量の多い食材を洗い出し、調達コストの見直しから着手するという選択肢も考えられます。