丸千代山岡家、北海道平取町で農業参入 長ねぎ生産へ包括連携協定を締結

原材料費の高騰が続く中、自社で食材生産にまで踏み込む決断には驚いた経営者も多いのではないでしょうか。

外食チェーンが自治体と連携して農業に参入する事例は、原価高騰や調達リスクへの対応策として近年増えている構造的な流れの一つと位置づけられます。丸千代山岡家の長ねぎ生産もこうした動きの一環と考えられます。

自社での食材生産までは難しくても、地域の生産者と直接契約する道や、複数店舗で共同調達を行う道もあります。まずは自店で使用量の多い食材を洗い出し、調達コストの見直しから着手するという選択肢も考えられます。