「いきなり！ステーキ」急回復、既存店対策が全社業績を牽引

一時は"終わった業態"とまで言われたブランドが黒字転換したというニュースは、長く苦戦を続ける経営者にとって励みになる話ではないでしょうか。数字だけでなく、地道な既存店対策の積み重ねが結果につながった点に注目したいところです。

外食大手でも長期低迷から抜け出すには数年単位の構造改革が必要という典型例です。過剰出店の整理やコスト構造の見直しを経て、既存店の売上・客数が計画を上回るところまで来たことは、業界全体に共通する再生プロセスの一つの到達点と言えます。

自社でも既存店の伸び悩みが続く場合、出店ペースの見直しや原価・運営コストの再点検から着手する道もあります。また客数や客単価のどちらが伸びているのかを分解して分析し、施策の優先順位を見直すという方法も考えられます。