高級レストラン「うかい」、1Q経常が赤字転落

高級業態を営む経営者にとって、四半期決算での赤字転落という数字は他人事ではなく、自店の収益構造を見直すきっかけになるニュースだと感じる方も多いはずです。

高価格帯レストランは客単価の恩恵を受けやすい一方、原価高騰や客数の変動の影響も大きく受けやすい構造にあります。今回のような大手の赤字転落は、業界全体のコスト環境の厳しさを映す一つの指標として捉えられます。

原価や仕入れ構造を見直す道もあれば、客単価やメニュー構成を再検証して収益性を高める道もあります。また、コスト増を前提とした中長期の事業計画に切り替えるという選択肢も考えられます。