飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
東京・谷中銀座の古民家リノベーションカフェ「八三六」（運営：株式会社HAMIRU、千葉県市川市）が、2026年9月15日より新商品「だんごあそび」の提供を開始する。卓上の焼き台で団子を自分好みに焼き、こしあんや黒糖みつ、生醤油など6種の和素材を自由に組み合わせて味わう体験型メニューで、焼き加減や素材の組み合わせによる味の変化を楽しめる仕立てとなっている。
インバウンドや観光地の来店客に「見て終わり」ではなく「体験して楽しんでもらいたい」という思いを持つ経営者は多いはずです。この取り組みには共感するオーナーも多いのではないでしょうか。
観光地・下町エリアの飲食店では、単に商品を提供するだけでなく、卓上での調理体験やカスタマイズ性を持たせることで滞在時間や満足度を高める動きが広がっています。この「だんごあそび」も、和スイーツに体験価値を組み込んだ商品開発の一例と位置づけられます。
体験型メニューを導入する場合、焼き台などの機材投資や提供時間の増加によるオペレーション負荷を見極める必要があります。まずは限定数量や期間限定での試験導入から始めるという道もあれば、既存の看板商品にカスタマイズ要素だけを加える軽量な形で体験性を取り入れるという道もあります。