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奈良市富雄駅前で16年営業する炭火焼肉店「焼肉工房わらく」が2026年10月1日より食べ飲み放題コースを開始した。コースは「全品コース」（男性8,000円・女性7,000円・小学生4,500円、ワイン以外飲み放題付き）と「お手軽コース」、さらに一人3,500～4,500円の「お任せコース」も新設した。水七輪を使った炭火焼きで国産黒毛牛や特選塩タンなどを提供し、家族利用や一人焼肉など幅広い客層に対応する狙いがある。
長年地元で愛されてきた店が、新しい価格体系に挑戦する姿には勇気づけられる経営者も多いはずです。常連客の声に応える形での導入という点にも共感を覚えます。
単品焼肉店が食べ飲み放題を導入する動きは、客単価の予測可能性を高めつつ競合との差別化を図る手段として業界内で広がりつつある位置づけと言えます。特に性別・年齢別の価格設定や複数コース展開は、幅広い客層を取り込むための工夫の一例です。
全品食べ放題に加えて軽めの「お手軽コース」や少人数向けの「お任せコース」を併設する形で、客単価の分散を図るという道もあります。また、既存メニューの魅力を活かしつつ原価管理を徹底しながら定額制を設計するという方法論も考えられます。
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