アトレ初の自社運営フードコート、モバイルオーダーで270席に縛られないテイクアウト運用を実現

フードコート運営は客席の回転と厨房の負荷のバランスが難しく、混雑時のオペレーション崩壊に悩む経営者も多いはずです。開業前からシステムを組み込む発想には共感する人も多いのではないでしょうか。

商業施設が自社でフードコートを運営し、モバイルオーダーをテイクアウト需要の受け皿として活用する動きは、客席数に依存しない売上拡大策として注目されています。特に駅直結施設では回転率と混雑対策の両立が課題になりやすく、今回の事例はその一つの解決策を示しています。

同様の仕組みを既存店に後付けするか、新規開業時に最初から設計に組み込むかで導入のしやすさは変わってきます。また「売り止め」機能のように、厨房のキャパシティに応じて受注を自動調整する仕組みを取り入れる道もあれば、まずは混雑時間帯だけ限定的に運用してみるという段階的な方法も考えられます。