中目黒にカラスやヒヨドリも味わえる産地直送ジビエ焼肉専門店が開業

既存の焼肉や居酒屋の枠に収まらない食材で勝負する挑戦、経営として気になる方も多いのではないでしょうか。

ジビエは仕入れの安定性が課題になりやすい業態ですが、自社加工工場を持つことで産地直送の品質と価格を両立させている点が今回のポイントです。珍しい食材を看板にすることで、SNS拡散や話題性による集客効果も期待できる構造になっています。

自社での仕入れ・加工ルートを持つことでコストと品質の両立を図るという方向性は、他の業態でも参考になり得ます。また、珍しい食材や体験性で話題を作り集客につなげる手法は、既存メニューに一品加える形でも試せる道があります。まずは小規模な限定メニューとして反応を見ながら展開するという選択肢も考えられます。