アフタヌーンティー、旬のいちじく使った限定ミルクレープを発売 単品でも1,848円の価格設定に注目

季節限定メニューは開発の手間もコストもかかるだけに、価格設定や販売期間の見極めに悩む経営者は多いはずです。旬の食材を使った一皿が話題になる裏側には、細かな計算があることを感じさせるニュースです。

カフェ業態では季節ごとの限定スイーツが集客の目玉となる一方、原材料費の変動や販売期間の設定が収益性を左右します。今回のような旬食材×ブランド香料の組み合わせは、単品でも高単価を狙える構成として業界内で参考にされやすい事例です。

自店でも旬の果物を使った限定メニューを企画する際、単品価格とセット価格の両方を用意して客単価と回転率のバランスを取るという道もあります。また販売期間を短く区切ることで話題性と原価コントロールを両立させる方法も検討の余地があります。