「カレーライス物価」2カ月ぶり下落、コメ安が豚肉高を打ち消す構図

コメが下がったと聞いても、肉や資材費の上昇で結局利益が圧迫されている店主さんも多いのではないでしょうか。数字の裏で相殺されている実感、よく分かります。

今回の「カレーライス物価」の下落は、コメ価格の急落が豚肉の上昇分を打ち消した結果であり、原価構造の一部が改善しただけで全体のコスト圧力が消えたわけではありません。飲食業では原材料ごとに値動きの方向がバラバラで、単品目の下落を安心材料としてそのまま捉えるのは危険な状況です。

コメの下落分をメニュー価格に反映して割安感を訴求する道もありますし、逆に豚肉などの上昇分の吸収に使い価格を維持したまま利幅を確保する道もあります。仕入れ先を複数比較し、品目ごとの値動きをこまめに把握して調達戦略を組み替えるという方法も考えられます。