飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
福岡・那珂川市の株式会社愛しとーとが運営する「五ケ山豆腐SOYcafe」（天神地下街）が、夏の新メニュー3商品（ドリンク2種、スイーツ1種）を同時発売した。豆腐店ならではのフレッシュな豆乳・豆腐を使い、人気フレーバーを豆乳仕立てにすることで「満足感はあるのに罪悪感がない」ことを訴求点としている。日常のごほうびやお買い物途中のリフレッシュ需要を狙った商品展開となっている。
豆腐という素材の強みを活かし、季節ごとに新商品を出し続ける姿勢は、専門店ならではの企画力の見せ所だと感じます。原材料を扱う立場を商品開発に転化する発想は、多くの専門店経営者にとって参考になるはずです。
健康志向やヘルシー訴求のスイーツ・ドリンク需要は根強く、専門素材（豆腐・豆乳）を軸にしたカフェ業態は差別化しやすい領域です。今回のように複数商品を季節ごとに同時投入する手法は、専門店が本業の素材を活かしつつ客単価や来店頻度を高める一つのアプローチと位置づけられます。
自社の主力素材を軸にした派生商品開発で客層を広げるという道もありますし、季節ごとの新商品投入でリピーターの来店動機を作るという道もあります。また「罪悪感がない」といった健康軸の言葉で訴求することで、健康志向層への浸透を図るという方法も考えられます。
スタバやエクセルシオールなど、9月30日にカフェ各社が秋の新作を一斉投入
モス・スタバなど大手が10月新作を一斉投入、秋商品ラッシュの狙い
ポケモンカフェ、春季限定「桜アフロのピカチュウ」メニューを4月19日まで提供
広島のお茶専門店「菓匠茶屋」廿日市店がカフェメニュー刷新、抹茶ラテ導入で客単価向上狙う
辻利、栗×抹茶の秋季限定メニュー3種を都市部3店舗で展開飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
