下関春帆楼東京店、とらふぐと山口ブランド和牛の夏会席を期間限定投入

暑い時期でも客足を絶やさず、既存メニューに新たな魅力を加えたいという店側の工夫が伝わってきますね。季節ごとの限定企画を打ち出す苦労は、多くの経営者が共感できるところだと思います。

和食・専門料理店では、夏場の閑散期対策として季節限定メニューやコラボメニューを投入する動きが一般的に見られます。伝統食材と地域ブランド食材を組み合わせることで、単価アップと話題性の両立を図る手法の一例といえます。

期間限定メニューで季節の需要変動に対応する道もあれば、地域ブランド食材とのコラボで単価向上を狙う道もあります。また、こうした限定企画をSNSや予約サイトで発信し、話題性を集客に結びつける方法も考えられます。