大戸屋、鶏むね肉2品と焼き魚を定番化 原材料高騰で一部値上げも同時実施

健康志向の定食メニューを充実させつつ値上げにも踏み切る判断は、原価と客離れのバランスに悩む経営者にとって他人事ではないはずです。

大手チェーンでも原材料・物流費高騰への対応として、新メニュー投入と価格改定を同時に進める動きが定着しつつあり、健康訴求メニューの拡充と値上げをセットで打ち出す手法は業界全体の一つの型になりつつあります。

新メニュー投入のタイミングに合わせて価格改定を告知することで値上げ感を和らげる、看板メニューの復活で既存客の来店動機を作る、店舗ごとに価格差を設けて地域の原価事情に合わせるなど、複数のアプローチが考えられます。