9月10日から28日にかけて、サンマルクカフェ・スターバックス・タリーズ・星乃珈琲店など大手カフェチェーンが栗・芋・抹茶を使った秋限定メニューを一斉投入し、同時にスターバックスは今年2回目となる10月の値上げを控えている事実が明らかになった。また、タリーズやサンマルクカフェがベーカリー機能を強化する一方、新潟や掛川、金沢のカフェは地域食材や産地の強みを活かした独自商品で差別化を図る動きも並行して見られた。この記事を読むと、大手チェーンが季節商戦で何を狙っているのか、値上げが可能な店とそうでない店の違いはどこにあるのか、そして規模で勝てない個店がどこで差をつけられるのかが分かる。秋の商戦期は毎年恒例だが、今年は「一斉投入」と「値上げ」と「業態融合」が同時に起きている点に、経営者が読み解くべき構造変化が潜んでいる。
なぜこの1か月、秋の新作メニューがこれほど集中したのか
秋の新作ラッシュは偶然ではなく、業界全体が同じ商戦タイミングを狙う構造的な動きだ。サンマルクカフェの「芋づくしチョコクロ」、猿田彦珈琲の「キャラメルパンプキンジェラッテ」、星乃珈琲店の「ドバイチョコ風ピスタチオのケーキ」、エクセルシオール カフェの「洋梨キャラメル」ミルチェなど、栗・芋・抹茶・ピスタチオといった季節食材とSNSで話題のトレンド食材を組み合わせる手法が複数チェーンで同時に見られた。10月1日前後に発売日を揃える動きが多く、季節の節目を来店動機に変える設計が業界標準になっていることが分かる。
