10月21日から27日の1週間で、すき家・吉野家・ほっともっとの牛丼・弁当大手3社がそろって牛すき鍋系の季節限定メニューを投入しました。同じ時期に新横浜の中華酒場が看板の麻婆豆腐を弁当化し、サンマルクカフェがゴディバとコラボし、すた丼屋が高騰する牛ハラミを豚バラと組み合わせた新商品を出すなど、商品開発にまつわるニュースが一気に集中した週でもあります。この記事を読むと、大手チェーンがなぜ同じタイミングで似た商品を出すのか、その競争心理の構造が分かります。また、原価が高騰する希少食材をどう商品設計に落とし込めば良いかの考え方や、余った食材・廃棄予定だった食材を商品化するという小規模店でも応用できる発想も見えてきます。横並びの動きの裏にある経営判断を読み解くことは、自店のメニュー開発の優先順位を考え直すきっかけになります。
なぜ牛丼チェーン3社は同じ週に鍋メニューを出したのか
牛丼大手3社が同じ週に鍋系メニューを投入したのは、偶然ではなく業界全体が共有する季節需要の読みと競合への警戒心が重なった結果だと考えられます。すき家は10月27日に「牛すき鍋定食」と「牛・胡麻麻辣湯鍋定食」を、吉野家は10月23日に「牛すき鍋膳」（899円）を、ほっともっとは10月21日に「牛すき焼き弁当」（790円）をそれぞれ発売しています。
