飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手農林水産省は6月末時点のコメ民間在庫量が統計開始の2004年以降で最大の243万トンに達したと発表した。適正水準とされる180万〜200万トンを大幅に超過。令和のコメ騒動後の価格高騰を受けて生産者が主食用米の作付けを増やした一方、消費者の買い控えや外食での外国産米への切り替えが進み、供給過剰が固定化した。来年6月末には在庫がさらに増え、最大281万トンに達する見通しも示された。専門家は国による積極的な介入の必要性を指摘している。
仕入れ値が急騰した記憶がまだ生々しい経営者にとって、今度は「コメ余り」で価格が下がるという急転換は、先を読みにくく振り回される思いを抱かせるニュースだと思います。
米価は生産者の増産意欲と消費者の需要減少という需給のミスマッチによって大きく変動しており、外食業界にとっては仕入れコストの見通しを立てにくい構造的な不安定さが続いています。国産米から外国産米への切り替えという選択も、業界内で実際に広がっている動きとして注目されています。
当面は国産米の仕入れ価格が下がる可能性を見込んで献立戦略を練り直すという道もあれば、逆に価格変動リスクを避けるために複数の仕入れルートや米以外の主食メニューを増やして分散を図るという道もあります。また、来年以降さらに在庫が積み上がる見通しも出ているため、長期契約や在庫確保のタイミングを慎重に見極めるという選択肢も考えられます。
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