「肉寿司」ブランド、運営元転々の末にGOSSOが再生へ　馬・牛肉割烹業態に転換

一度失速したブランドを立て直すのは簡単なことではなく、運営元が変わるたびに現場も揺れ動いてきたはずです。それでも再生の道を選んだ関係者の苦労は察するに余りあります。

外食業界では、苦戦したブランドや業態が買収・譲渡を経て別の運営会社の下で再構築されるケースが増えています。今回のように寿司業態から割烹業態へと看板を変える動きは、既存資産（内装・立地・認知度）を活かしつつ収益構造を見直す典型的な再生パターンといえます。

既存ブランドを大きく方向転換する際は、旧顧客層の維持と新規顧客の獲得をどう両立させるかが論点になります。看板やメニュー構成を段階的に変えていく道もあれば、思い切って業態名ごと刷新し新規客中心に切り替える道もあります。いずれにしても、譲渡・再生案件から自社の業態転換のヒントを探る視点は持っておきたいところです。