弁当店の倒産が過去最悪ペース、生き残る店の共通点は「コスト削減」と「量・味での差別化」

材料費や光熱費、人件費の値上がりが続く中、毎日の仕入れや仕込みに頭を悩ませている弁当店の経営者は多いはずです。倒産件数が過去最多ペースという数字を見ると、他人事ではないと感じる方も少なくないでしょう。

弁当業態は単価が低く、原価率の上昇がそのまま利益を圧迫しやすい構造にあります。今回のケースのように仕入れルートの工夫や、量・インパクトで差別化する店が注目される背景には、価格転嫁だけでは生き残れない厳しい市場環境があります。

仕入れコストを下げる工夫として、仕入れ先や物流ルートを見直すという道もあれば、単価を上げずにボリュームや話題性で差別化を図り客単価や来店頻度を高めるという道もあります。また消費税減税など制度面の追い風をどう活用するか、情報収集を続けることも選択肢の一つです。