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ロサンゼルスの人気カフェ「TAKAGI COFFEE」が新メニューとしてハヤシライスを発売した。牛肉と玉ねぎを特製デミグラスソースでじっくり煮込んだ本格仕立てで、追加トッピングのチェダーチーズがソースとふわとろ卵に絡み、よりリッチな味わいを楽しめる点を訴求している。同店は名物のパンケーキやドリンクメニューも展開しており、インスタグラムで新メニューや料理写真を随時発信している。
看板メニューに次ぐ新しい一皿を打ち出すのは勇気がいる決断ですよね。既存の人気メニューとのバランスを取りながら新規性を出す難しさは、多くの経営者が共感するところだと思います。
パンケーキなど甘味系が強いカフェが、ハヤシライスのような食事系メニューを追加するのは、客単価アップと来店動機の多様化を狙う典型的な業態拡張の動きと言えます。チーズなどの追加トッピングでアレンジの幅を持たせる手法も、既存客の満足度を高めつつ客単価を上げる工夫として業界でよく見られます。
カフェ業態でも食事メニューを強化し、朝・昼・夜と幅広い時間帯の来店を狙うという道もあります。また、SNSでの新メニュー告知やトッピングによるカスタマイズ提案を通じて、リピーターの再来店を促すという方法も考えられます。
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