牛丼並盛500円時代でも朝食は300円台維持、御三家が朝メニューに注力する理由

看板商品の値上げを決断しても、朝の価格だけは動かせない――そんなジレンマを抱える経営者は多いはずです。客単価と客数のバランスを取る難しさは、業態を問わず共通の悩みと言えます。

外食の値上げが一般化する中でも、朝食時間帯だけは価格据え置き・低価格帯が維持される傾向が牛丼チェーンで鮮明になっています。これは通勤客という習慣性の高い客層を取り込み、時間帯別に収益構造を分けて稼ぐ戦略の表れと位置づけられます。

看板メニューは適正価格に引き上げつつ、特定時間帯だけ低価格帯のメニューを残して客数を確保するという組み合わせも考えられます。また、朝食時間帯に特化した小ボリューム・低コストの商品を設計し、客単価は低くても原価率をコントロールするという道もあります。時間帯別に価格戦略を分けること自体を、集客導線の一つとして捉え直す視点も一案です。