コメ価格42%急落で外食大手に恩恵、10億円超のコストダウン効果も

米の値上がりに頭を悩ませてきた経営者にとって、価格下落のニュースは久しぶりの明るい話題に感じられるかもしれません。ただし大手と同じ恩恵を受けられるかは別問題で、複雑な気持ちになる方も多いはずです。

米価格の変動は、仕入れ規模の大きい外食チェーンほど原価率への影響が大きく出やすい構造があります。今回のような急落局面では、大量仕入れを行う大手ほど短期間で大きなコストダウン効果を得やすく、価格競争力や販促余力に差がつく可能性があります。

仕入れ契約の見直しタイミングを確認し、下落分を反映できるか交渉してみるという道もあります。また、メニュー価格を据え置いたまま原価改善分を利益確保に回すか、一部を販促や品質向上に充てるかを検討する道もあります。仕入れ量が少ない店舗では、大手ほど即座に恩恵を受けにくい点を踏まえ、仕入れ先の分散や共同購入の活用を探る道も考えられます。