松屋、鉄板焼き牛肉丼2品を新発売 スタミナ需要を牛めし以外で狙う

新メニュー開発のたびに、素材選びやタレの調合に頭を悩ませる経営者の苦労が伝わってくるニュースです。大手チェーンでも定番の牛めし一本足打法から脱却しようとする姿勢が見えます。

牛丼大手が牛肉メニューの幅を広げる動きは、既存の牛めしファンだけでなく焼肉・ホルモン系の需要層も取り込もうとする戦略の一環と位置づけられます。単品業態が新しい部位・タレでバリエーションを増やすのは、客単価向上とリピート施策の両立を狙う典型的な手法です。

個人店では大手と同じ規模でのメニュー展開は難しいものの、看板メニューに近い食材で「別の味わい方」を提案するという道もあります。また、期間限定メニューとして反応を見ながら定番化を判断するという進め方も選択肢の一つです。