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かっぱ寿司が、厳選素材を楽しめる「ごち寿司」シリーズの新商品『ごちそう フェアプレート』を期間限定で発売する。北欧サーモンいくら包みやうに包み、活〆真鯛二枚重ねなど5種のネタを一皿で楽しめる構成になっている。回転寿司でありながら“ご褒美感”を打ち出す商品開発の一例といえる。
手頃な価格帯の中で、いかに“特別感”を演出できるかは、多くの飲食店経営者が頭を悩ませているテーマではないでしょうか。
回転寿司業界では単価アップと客単価の維持を両立させるため、期間限定・豪華ネタ系の商品開発が続いています。今回の『ごちそう フェアプレート』も、日常利用と非日常のご褒美需要を橋渡しする商品として位置づけられていると考えられます。
自店でも、既存メニューの中から数点を厳選し「限定盛り合わせ」として再構成する方法があります。あるいは、期間限定という言葉自体が持つ来店動機づけの効果を、SNS発信と組み合わせて活用する道も考えられます。
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