銚子丸、余った酢飯をクラフトビールに変身させ数量限定で販売

シャリの廃棄ロスに頭を悩ませてきた経営者は多く、こうした再利用アイデアには素直に関心が向くはずです。限定商品としての話題性も含め、自店でも応用できないかと考えたくなる事例です。

食品ロス削減は外食業界全体の課題であり、大手チェーンが具体的な再利用策を商品化して見せたことは、同業他社への一つの指標になります。すし業態に限らず、廃棄前提だった食材をどう価値に変えるかという発想の広がりを示す動きと位置づけられます。

自社で余剰食材を使った新商品を開発するという道もあれば、外部の醸造所やメーカーと提携してロス削減と商品化を同時に進める道もあります。また無理に商品化せず、まずは廃棄量の可視化や仕入れ調整から着手するという選択肢も考えられます。