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スシローが国産ほたてを使った3種類の仕立て（そのまま・マヨ炙り・柚子のせ）の商品を10月28日より全国店舗で販売開始。価格は一皿税込110円からと手頃な設定。回転寿司チェーンとして40年以上「すしネタ・しゃり・価格・店舗体験」へのこだわりを貫いてきた姿勢を背景に、同じ食材でも調理方法を変えることで付加価値とバリエーションを演出する商品展開となっている。
同じ食材でも仕立てを変えるだけで複数の商品として打ち出せるのは、原価管理に悩む経営者にとって参考になる発想です。工夫次第で単価アップの余地があることを示してくれる事例と言えます。
大手回転寿司チェーンは仕入れ力を活かし、同一食材を複数の調理バリエーションで展開することで客単価と話題性を同時に高める戦略をとっています。これは個店でも応用可能な「少ない食材で商品数を増やす」手法の一例です。
自店でも主力食材を複数の味付け・調理法で展開し、メニューの幅を広げるという道もあります。また、低価格帯の看板商品を用意しつつ、炙りや薬味使いなど付加価値を付けた商品で単価を補う構成を検討する道もあります。
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