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うなぎ専門店「江戸名代亜門」を運営する株式会社亜門は、2026年9月15日から全店舗で秋の期間限定メニュー「秋香るうなぎと鮭御膳」を提供開始する。鮭を混ぜ込んだご飯にうなぎをのせ、れんこんのきんぴらや大学芋を添えた御膳仕立てで、価格は並2,700円から。持ち帰り弁当にも対応し、提供期間は11月30日まで（食材がなくなり次第終了）。
うなぎのような高単価商材でも、季節感を出した限定メニューでリピーターを飽きさせない工夫は多くの経営者が悩むところですよね。
うなぎ専門店は原価高騰の影響を受けやすい業態であり、単価アップと季節限定の付加価値づけを組み合わせることで客単価と来店頻度の両立を図る動きが目立ちます。持ち帰り対応も含め、テイクアウト需要の取り込みも意識した設計と言えます。
季節限定メニューで話題性を作りつつ、既存メニューの価格改定を分かりにくくする手法は一つの選択肢です。また、御膳仕立てにして副菜で秋らしさを演出し単価を上げる方法もあれば、持ち帰り需要を強化して店内・テイクアウトの両方で売上を確保する道もあります。