うなぎ専門店「亜門」、秋限定の鮭混ぜご飯うな重を全店で発売 並2,700円〜

うなぎのような高単価商材でも、季節感を出した限定メニューでリピーターを飽きさせない工夫は多くの経営者が悩むところですよね。

うなぎ専門店は原価高騰の影響を受けやすい業態であり、単価アップと季節限定の付加価値づけを組み合わせることで客単価と来店頻度の両立を図る動きが目立ちます。持ち帰り対応も含め、テイクアウト需要の取り込みも意識した設計と言えます。

季節限定メニューで話題性を作りつつ、既存メニューの価格改定を分かりにくくする手法は一つの選択肢です。また、御膳仕立てにして副菜で秋らしさを演出し単価を上げる方法もあれば、持ち帰り需要を強化して店内・テイクアウトの両方で売上を確保する道もあります。