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東京・九品仏のベーカリー「Comme'N TOKYO」が、同じ九品仏で3つ星レストラン出身シェフ・金井史章氏が手掛けるパティスリー「INFINI」とのコラボ第2弾を発表。期間限定商品「œuf bâton（ウッフバトン）」を2026年8月1日から10月31日まで、Comme'N TOKYOおよび関連店舗で販売する。発売を記念してINFINI監修の夏季限定パフェも登場し、地域内の実力店同士が組んで話題性と客単価の両立を狙う企画となっている。
近隣の実力店同士がタッグを組むニュースには、単独では出せない話題性や来店動機を作れる可能性を感じつつ、自店でも何かできないかと考える経営者も多いはずです。
ベーカリーとパティスリーという業態の異なる専門店が、地域内の知名度や技術を持ち寄って共同商品を出す取り組みは、単店集客が難しくなる中での差別化策として近年目立つ動きです。今回のように第2弾まで続くコラボは、初回の反応が良かったことの裏付けとも読めます。
近隣店や異業態とのコラボは、単独開発よりも話題性を作りやすく、期間限定という形にすることで在庫リスクや設備投資を抑えられるという利点があります。一方で、相手選びやブランドイメージの整合性、利益配分の設計をどう詰めるかが実務上の論点になり得ます。
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