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SOEL株式会社が居酒屋・バー利用者400名に実施した調査によると、来店を決めた最後の決め手は「人に誘われた」「会話で話題に出た」を合わせた人づて系が34.0%で最多。料理・店内写真（14.5%）の2倍以上となった。ネット口コミ（内容8.3%、点数4.8%）は少数派にとどまった。一方で約6割がグルメサイト経由で予約して来店しており、最終決定は人づてでも、実際の予約受け皿はグルメサイトという二段構造が明らかになった。
SNSや写真映えに力を入れてきた店主ほど、「結局は人のクチコミが一番強い」という結果に少し拍子抜けするかもしれません。ただ、これは地道な接客やリピーター作りが報われる調査結果とも言えます。
居酒屋集客は近年、写真映えやグルメサイトの口コミ・点数対策に注力する店が増えていましたが、今回の調査では最後の決め手が「人づて」であることが示されました。ただし実際の予約行動はグルメサイトに集中しており、人づてでの動機形成とグルメサイトでの予約受け皿という二段階の構造になっている点が特徴です。
SNS発信を続けつつも、「誘う人（幹事）」が友人に共有しやすい情報（コース内容や個室情報など）を整えておくという方法もあります。また、既存客の満足度を高めてクチコミ・紹介を生み出す接客強化に重点を置くという道もあれば、グルメサイト上の予約導線を最適化して、話題になった後の“受け皿”を逃さない工夫をするという方向性も考えられます。
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