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回転寿司チェーン・スシローのデザート部門「スシローカフェ部」が、7月20日から29日まで東京・原宿にポップアップカフェ「表参道スイーツテラス」を期間限定で出店する。スイーツとドリンクのみを扱う業態は回転すし業界初とされ、有名店監修スイーツや人気商品の復活販売を行う。セット料金は500円・600円の2種類で、手頃な価格設定が特徴。発表会にはモデルの吉木千沙都が登壇した。
本業の合間に新業態へ挑戦する動きは、日々の売上と話題作りの両方に頭を悩ませる経営者にとって気になる事例ではないでしょうか。
大手チェーンが本業（回転寿司）とは別のスイーツ・カフェ業態を期間限定で展開することで、既存客の来店動機を増やしつつ新規客層（若年層・SNS層）を取り込む狙いが読み取れます。ポップアップという形式は、リスクを抑えながら新業態のテストマーケティングを行う手法としても位置づけられます。
自店でも、既存メニューの一部をスピンオフさせて期間限定・小規模で試す道や、SNS映えする商品を低コストで導入してみる道が考えられます。また、他業態との協業やイベント出店を通じて新しい客層との接点を作るという方法論もあります。