飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手焼鳥居酒屋チェーン「鳥貴族」が、長野県生まれのぶどう「ナガノパープル」を使用した新作スイーツ「ナガノパープルパフェ」を8月1日（土）から期間限定で販売開始する。焼鳥を楽しんだ後の“シメのスイーツ”需要を取り込む狙いがあり、同店では焼鳥に加えデザートメニューも人気を集めているという。旬の果物を使った季節限定商品で来店動機を作る施策の一例といえる。
暑い時期に旬のフルーツを使った新作スイーツが出ると聞くと、つい気になってしまいますよね。看板メニューだけでなく〆の一品にも力を入れる姿勢は、多くの飲食店経営者にとっても参考になる話題だと思います。
焼鳥業態でありながらスイーツメニューを強化する動きは、来店客の滞在時間や客単価を伸ばす施策として業界内でも注目されています。季節限定・地域産食材を打ち出す商品開発は、SNS拡散や話題化とも相性が良く、集客導線の一つとして位置づけられています。
看板メニュー以外に季節限定のサブメニューを設けて話題性を作るという道もあれば、地域産食材を前面に出してストーリー性を持たせるという方法もあります。また、〆の一品を強化することで客単価アップや滞在時間の延長を狙うという選択肢も考えられます。
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