白木屋・笑笑、グランドメニューを刷新 シェア需要取り込みへ新メニュー投入

メニューの陳腐化は客離れに直結するだけに、大手チェーンの定期的な刷新の動きには敏感にならざるを得ない現場も多いはずです。

大手居酒屋チェーンが定番メニューに加えてシェア志向・食事志向のメニューを拡充する動きは、宴会需要だけでなく少人数・多様な利用シーンに対応する業界全体の傾向を反映していると言えます。

個店としては、同じようにメニュー全体を一新するだけでなく、人気商品を軸に組み合わせを増やす、シェアしやすい盛り付けに変える、季節限定で小規模にテストするなど、規模に応じた取り組み方を選ぶという道もあります。