三茶で新店を立ち上げ続けた人材が独立、西小山にワイン居酒屋「モモンガツー」開業

「立ち上げは得意でも、いざ独立となると勝手が違う」——そんな不安を抱く現場スタッフや経営者は少なくないと思います。飲食が最初は嫌だったという方が自分の店を持つまでのストーリーには、勇気をもらえる方も多いのではないでしょうか。

チェーンや企業で新店の立ち上げを担ってきた人材が、そのノウハウを武器に独立する流れの一例といえます。ナチュラルワイン×気軽さ×女性一人でも入りやすさという切り口は、地元密着型の小規模店が支持を集める近年の傾向とも重なります。

独立にあたっては、企業で培った立ち上げノウハウをそのまま活かす道もあれば、あえて肩の力を抜いた「ちょうどいい」規模で地域に根ざす道もあります。ターゲットを女性一人客のような特定層に絞り込むアプローチや、名物メニューで個性を打ち出すやり方など、選択肢は幅広く考えられます。