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渋谷・桜丘で9月26日、「砂田兄弟」こと砂田健太氏・康太氏が率いるPEOPLE TASTEの新店舗「Higgledy Piggledy」が開業した。既存の立ち飲み業態「C’est ouf」が月商600万円まで成長したことを機に移転リニューアルする形での開業となる。「愛すべき、混沌。」をテーマにジャンルレスな料理を提供し、「ゲリラパスタ」「ゲリラパエリア」といったアトラクション的メニューも用意。ドリンクは焼酎とワインを充実させつつ、あえてメニュー表を置かずスタッフが接客で提案するスタイルを採る。同社は2022年8月の「大人気」開業を皮切りに渋谷で複数店舗を展開してきた。
既存店が好調でも、そこに安住せず次の一手を打ち続ける姿勢には刺激を受ける経営者も多いのではないでしょうか。月商600万円という実績を持ちながら、あえて移転・刷新に踏み切る決断力は簡単に真似できるものではありません。
渋谷のような激戦区では、人気店であっても「現状維持」がリスクになり得る構造があります。メニュー表を置かない接客スタイルやジャンルレスな料理構成は、同質化しやすい立ち飲み・居酒屋市場で独自性を打ち出す試みの一つと位置づけられます。
好調な既存業態を保守的に続ける道もあれば、今回のように業態転換やコンセプト刷新で成長を狙う道もあります。接客主導でメニューを提案するスタイルは、人材育成コストとのバランスを見極めながら導入を検討するという選択肢も考えられます。
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うかい、八王子に洋菓子新拠点 菓子事業を第2の収益源に育成飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
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