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芸能人にも人気の高級焼肉店「叙々苑」のテイクアウト専門業態「叙々苑 Kitchen」が、10月25日に関西エリア初となる大阪扇町店をオープンする。焼肉弁当を中心とした商品展開で、高級焼肉ブランドの世界観を手軽な価格帯・テイクアウト形態で提供する狙いがうかがえる。
高級ブランドの看板を持つ店が、あえてテイクアウト専門で新規出店するというニュースは、多くの飲食店経営者にとって刺激的に映るのではないでしょうか。
高級焼肉店が本業の店舗とは別にテイクアウト専門ブランドを展開し、都市部での新規エリア進出を進める動きは、既存の高級業態が客単価の異なる層にもリーチしようとする戦略の一例と位置づけられます。
既存の看板メニューをテイクアウト向けに再編成して新たな客層を取り込むという方法や、本店の世界観を保ちながら価格帯を下げた別ブランドを立ち上げるという方法など、いくつかのアプローチが考えられます。