「俺のフレンチ」梅田店がイタリアン融合でリニューアル、関西初出店の新業態に

長年親しまれてきた店を大きく作り変える決断には、相応の勇気が要ったはずです。既存店の看板を下ろしてまで踏み切る姿勢に、経営の緊張感が伝わってきます。

単一業態の専門店ではなく、人気の2業態を一つの店舗に統合することで客単価や来店動機の幅を広げる狙いが見えます。関西初出店という位置づけは、既存の東京中心のブランド力を地方都市でどう展開するかという大手チェーンの共通課題とも重なります。

自店でも、似た客層を持つ複数の人気メニュー軸を一つの業態に統合して集客力を高めるという方向性は検討の余地があります。一方で、業態転換にはリニューアルコストや既存客の反応という不確実性も伴うため、期間限定メニューで反応を見てから本格転換するという段階的な進め方も選択肢になります。