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丼チェーン「伝説のすた丼屋」「名物すた丼の店」を運営する株式会社アントワークス（東京都杉並区、代表取締役社長：早川淳）は、2026年10月30日より『牛ハラミ豚バラすたみな焼肉丼』を全国店舗（一部除く）で期間限定発売する。ご飯約370gに牛ハラミと豚バラ計約150gを使用し、総重量は約600gとボリュームを重視した構成。牛ハラミは牛1頭から約2〜3kgしか取れない希少部位で、価格高騰が続いているとされる。
希少部位の価格高騰が続く中で、ボリューム感を維持しながら新メニューを打ち出す判断には、原価と向き合う苦労が透けて見えます。
牛ハラミのような希少部位は供給量が限られ単価上昇が続きやすく、丼チェーンのような低価格帯業態ほど原価設計の難易度が上がります。豚バラとの組み合わせはボリュームと原価のバランスを取る一つの工夫と位置づけられます。
希少部位を主役にしつつ比較的安価な部位と組み合わせてコスト配分を調整する方法や、期間限定にして需給変動リスクを抑える方法など、原価高騰局面での商品設計には複数のアプローチがあり得ます。
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