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福井県越前市の「越前めん処江戸屋」が、地元名物のおろしそばをダムの形に盛り付けた新メニュー「ダム越前おろしそば」を発表した。同店は越前市の三大ご当地グルメであるおろしそば・ボルガライス・中華そばを提供する人気食堂で、県外からの来店も多い。今回の新メニューは既存の看板商品を見た目の工夫でアレンジしたもので、写真映えを意識した仕掛けとみられる。
看板メニューをそのまま出すだけでなく、見せ方を変えるひと工夫に頭を悩ませている経営者は多いはずです。地道な人気商品をどう新鮮に見せ直すかは、日々の悩みどころですよね。
すでに固定ファンのいる郷土料理を、地元の風景や文化と掛け合わせて再構成する動きは各地で見られます。既存メニューの原価や仕込みを大きく変えずに話題性を作れる点で、地方の食堂にとって手を出しやすい施策といえます。
看板メニューの盛り付けや見た目を地域性と結び付けて再構築する方法や、期間限定・数量限定として希少性を打ち出す方法、SNS投稿を促す仕掛けを添える方法など、既存商品を活かした販促の選択肢はいくつも考えられます。
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