物語コーポレーション「ゆず庵」、夏季限定で牛骨系麻辣湯だしと鰻・トロ寿司の食べ放題を投入

季節メニューの企画・原価計算・オペレーション調整は、日々の営業をこなしながらだと本当に骨が折れる作業ですよね。大手チェーンの動きを見て焦りを感じる経営者の方も多いのではないでしょうか。

食べ放題業態は原価管理の難易度が高い分、季節限定メニューで話題性と客単価アップを同時に狙う手法が広く使われています。今回のように上位コースに限定食材を組み込む形は、既存客の単価を底上げしつつ新規客も呼び込む狙いがあると考えられます。

季節限定メニューを導入する場合、期間限定の看板食材を1〜2品に絞って原価をコントロールする道もあれば、上位コースにのみ組み込んで単価アップと連動させる道もあります。また、SNS映えする食材（トロ・鰻など）を軸に据えて集客導線を作る方法も選択肢の一つです。