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物語コーポレーションが全国100店舗以上を展開する「ゆず庵」で、2026年6月9日から夏季限定メニューが始まった。期間限定の「季節のゆず庵コース」（税込3,828円）以上の食べ放題または単品で注文可能。最上位「贅沢コース」では黒毛牛しゃぶしゃぶ・上寿司・上天麩羅が食べ放題となり、鍋だしは期間限定の牛骨旨辛麻辣湯だしと定番の鰹一番だしから選べる。トロや鰻を使った上寿司も投入し、季節感と満足度の両立を狙う構成となっている。
季節メニューの企画・原価計算・オペレーション調整は、日々の営業をこなしながらだと本当に骨が折れる作業ですよね。大手チェーンの動きを見て焦りを感じる経営者の方も多いのではないでしょうか。
食べ放題業態は原価管理の難易度が高い分、季節限定メニューで話題性と客単価アップを同時に狙う手法が広く使われています。今回のように上位コースに限定食材を組み込む形は、既存客の単価を底上げしつつ新規客も呼び込む狙いがあると考えられます。
季節限定メニューを導入する場合、期間限定の看板食材を1〜2品に絞って原価をコントロールする道もあれば、上位コースにのみ組み込んで単価アップと連動させる道もあります。また、SNS映えする食材（トロ・鰻など）を軸に据えて集客導線を作る方法も選択肢の一つです。
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