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店舗にレジも客席も持たない「ゴーストレストラン」が増えている。都内の豚丼専門店では、本業の豚丼とは別に、アサイーボウルや麻辣湯といった全く異なるジャンルのメニューをデリバリー専門で提供する“別の顔”を運営している。ネット上の注文のみで完結し、実店舗の存在を必要としない業態で、消費税率の変更が追い風になっているとされる。既存のキッチンを活用しながら複数ブランドを同時展開する手法が広がりつつある状況が伝えられている。
既存店の売上だけに頼らず、空いている厨房時間を使って別の収益源を作れないかと考えたことがある経営者は多いはずです。実際にそれを形にしている店の存在は、刺激にもなり焦りにもなるかもしれません。
デリバリー専業のゴーストレストランは、実店舗を構えずネット注文だけで完結する業態として広がりを見せています。既存の飲食店が本業とは別ブランドで、厨房設備を使い回しながら追加の収益を狙う動きの一例と言えます。
既存の厨房を使って空き時間に別業態のデリバリーを試すという道もあれば、まずは既存メニューのデリバリー対応を強化するところから始めるという道もあります。いきなり新ブランドを立ち上げるのではなく、需要調査を兼ねて小さく始める方法も考えられます。