値上げ疲れの外食業界、マクドナルドが見せた「500円セット」復活の意味

値上げをしなければコストに押し切られてしまうのに、値上げをすれば客足が離れる。この板挟みの苦しさは、多くの飲食店経営者が肌で感じている悩みだと思います。

コメや輸入牛肉の価格高騰、円安、人件費の上昇が重なり、値上げは避けられない構造になっています。大手チェーンも一律の値上げではなく、価格帯の異なるメニューを併存させることで、客離れを防ぐ工夫を見せ始めています。

すべてのメニューを値上げするのではなく、一部に手が届きやすい価格帯を残すという方法もあります。また、価格そのものより「この店だから払いたい」と思わせる体験価値の設計に力を入れるという方向性も考えられます。値上げの是非だけでなく、客単価構成そのものを見直すという視点も一つの選択肢です。