吉野家HD、京都鶏白湯ラーメン新業態「鶏吉」出店　子会社の技術をカジュアル業態に転用

看板ブランドの技術を新しい業態に落とし込む挑戦は、多くの経営者にとって「うちの強みをどう横展開できるか」を考えるヒントになるはずです。

大手外食チェーンがM&Aで獲得した専門店の技術を、価格帯や店舗フォーマットを変えてカジュアル化し、多店舗展開を狙う動きは近年のラーメン市場でよく見られる構造です。既存の人気業態をそのまま拡大するのではなく、派生ブランドとして横展開することで、出店余地やターゲット層を広げる狙いがあると考えられます。

既存の看板商品や技術を持つ店であれば、価格帯や客層を変えた派生業態として切り出す道もありますし、逆に一つのブランドを磨き込んで単価と質を高める道もあります。多店舗化を目指す場合は、味の再現性やオペレーションの標準化をどこまで作り込めるかが鍵になりそうです。