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シマダヤは10月1日納品分から業務用商品の出荷価格を3~16%値上げする。原材料や資材の価格高騰に加え、物流費・人件費の上昇も続いており、企業努力だけではコスト吸収が困難と判断した。うどんなど業務用麺を仕入れる飲食店にとって、仕入れコスト増への対応が求められる。
仕入れ値がまた上がるという知らせに、頭を抱える経営者も多いのではないでしょうか。麺類は看板メニューに直結するだけに、コスト増の影響を実感しやすい部分です。
原材料・資材高や物流費・人件費の上昇はメーカー側でも吸収しきれなくなっており、業務用食材の値上げは今後も業界全体で続く構造的な流れの一つと言えます。今回のシマダヤの動きも、その延長線上にあるものです。
メニュー価格への転嫁を検討する道もあれば、仕入れ先の見直しや発注ロットの調整でコストを抑える道もあります。値上げを機に原価率を再点検し、看板メニューの構成そのものを見直すという選択肢も考えられます。
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