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外食チェーンの間で、コメ価格高騰を理由に縮小していた「ご飯無料サービス」を再び拡大する動きが出ている。居酒屋チェーンを展開するテンアライドが「ご飯大盛り無料」を先行して打ち出し、天ぷら専門店『てんや』も「おかわり無料」の復活を検討しているとされる。ただし、記事では契約により安価なコメがまだ仕入れに使えない状況にあることも指摘されており、コスト面の課題を抱えたまま集客施策を優先する構図が浮かぶ。コメ価格の変動が外食の原価構造とサービス内容の両方に影響を与えている実態が読み取れる。
コメの値段が上がって原価が厳しい中、競合が「大盛り無料」を打ち出すと聞くと、他人事ではいられない経営者も多いはずです。
コメの仕入れコストが依然として高止まりする一方、集客力を維持するために無料サービスを復活・強化する動きが出てきています。原価とサービス内容のバランスが業界全体で揺れている局面と言えます。
無料サービスで差別化を図る道もあれば、量を据え置いて品質や接客で勝負する道もあります。また、仕入れ契約の見直しやメニュー構成の工夫で原価を吸収する方法を模索する選択肢も考えられます。
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